万物皆可包月饼，月饼算是让南方人玩明白了

2024-09-19 11:06:05来源：网络

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　　今年的中秋节，月饼市场已经肉眼可见的风起云涌，五花八门的口味争相售发，不求最好吃，只求最猎奇!每逢中秋必出新，万物皆可包月饼。当然，和往年一样，五仁月饼仍然稳坐一番交椅，C位不可撼动，但鲜肉馅，金华火腿馅，紫苏馅，马齿笕馅，流心芝士馅等网红口味也卯足了劲要攻陷大家的味蕾。

　　我国月饼大概可以分为广式、苏式、京式、滇式四大派系，当然港式、台式等风格也凭借自己的努力，在月饼界站稳了脚跟。南北风味各不相同，个有特色。

　　Traditional styles 传统月饼

　　传统的月饼以产地区分，有广式、苏式、京式和滇式四大类别。广式月饼Cantonese-style mooncake 广式月饼的选料和制作技艺无比精巧，以皮薄、松软、香甜、馅足闻名于世。

　　苏式月饼Suzhou-style mooncake苏式月饼是苏式糕点的精华，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。苏式月饼一大特点就是很酥，很易碎。

　　京式月饼Beijing-style mooncake京式月饼主要有两类：提浆月饼受苏式月饼影响，饼面图案美观，口感艮酥不硬，香味浓郁;酥皮月饼(又叫“翻毛月饼”)，饼皮层次分明、松酥，馅利口不粘。

　　滇式月饼Yunnan-style mooncake滇式月饼俗称“硬壳月饼”。云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表，主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。港式月饼Hong Kong-style mooncake极富创新意识的香港人所创造的港式月饼也是异军突起。近年来大热的流心奶黄月饼、冰皮月饼都是港式月饼的代表作。

　　台式月饼Desktop moon cake台式月饼饼皮可以分为糕皮和油酥皮两种，糕皮较常用于订婚喜饼，而酥油皮则较常用来制作月饼。台式月饼的饼皮层次分明且薄透，外形以白色居多，而内馅的口味以绿豆沙和豆沙蛋黄为主，较为清淡爽口名单湿润感不及广式月饼。

　　原先月饼只需要比饼皮的做法，但现在还要比月饼馅儿，各种五花八门的馅儿：抹茶芝麻、东坡蛋黄、意式酒酿、巧克力夹心... ...甚至还有香橙+蛋黄、陈皮+芸豆这样的神仙搭配。

　　只要胆子大，什么都可以往月饼里塞。首先派出南方海鲜组登场。麻辣小龙虾月饼Spicy crayfish moon cake麻辣小龙虾+月饼皮=麻辣小龙虾月饼。老实说，省去了剥壳的麻烦，还是蛮不错的，但还是希望小龙虾和月饼二位保持独自美丽吧。

　　金蚝月饼Golden oyster moon cake听说，金蚝陈皮月饼加热一分钟成“月饼界的佛跳墙”，里面的内馅为风干的生蚝和陈皮、老姜、禾秆草融合在一起。看材料确实蛮金贵的。

　　鲍鱼、海参、海胆月饼Abalone / sea cucumber/Sea urchin moon cake鲍鱼和五仁的融合我属实是没想到，不知道吃起来是什么味道，但一定是有钱的味道。

　　在月饼创新界还有一席之地的是家常菜组们。月饼万物皆可塞，冠军得是家常菜。螺蛳粉月饼Snail powder moon cake广西的螺蛳粉真的是一种流氓食物，哪儿哪儿都有它的身影，你能想象一块又香又臭的螺蛳粉月饼是什么味道吗?

　　香菜月饼vs折耳根月饼

　　Coriander moon cake VS Broken ear root moon cake来自台湾彰化的品牌[香菜先生]和香港的甜品师品牌[秋夕]联合推出了香菜月饼。

　　而这边贵州人民悄咪咪得做出了“喜(sang)闻(xin)乐(bing)见(kuang)”的折耳根月饼。

　　韭菜月饼Leek moon cake一提到韭菜，大家都会联想到韭菜水饺，大大的虾仁，搭配韭菜和鸡蛋，鲜嫩多汁，营养美味，把韭菜与中秋节联系到一起，估计是吃个节日气氛吧，难道韭菜盒子它不香吗?不过既然出现了韭菜月饼，肯定会有人去尝试的，毕竟人类的好奇心无限大，吃完记得检查牙齿上有没有沾韭菜叶。

　　冷吃兔月饼Cold eating rabbit moon cake四川自贡市的冷吃兔，想必大家都吃过，这里是有名的养兔之乡，兔肉供应充足，兔肉烹饪方式，五花八门，其中冷吃系列最受欢迎，几乎家家都会做，大小饭店都有这道菜谱，肉质坚实，嚼劲十足，麻辣回甜，爽口不绵。要把冷吃兔制成月饼，确实需要一定的想象力，用莲蓉包裹冷吃兔馅料，再包入饼皮中，烤熟之后，就是冷吃兔月饼了。

　　看了这么多非常有创新的“黑暗”月饼后，还是得看看一些最传统最经典的月饼们。五仁月饼

　　Wuren Mooncake/Mixed Nuts Mooncake它不甜不咸不辣的奇特口感包裹着松仁、瓜子仁、核桃仁等细末还夹杂了些许人见人怕鬼见鬼愁的“红绿丝”那吃在嘴里真叫一个“一口肝肠断两口魂归天”。

　　Wuren literally means five kinds of nuts or kernels such as walnut kernels, almonds, sesame seeds, melon seeds, hawthorn, red beans and so on. Wuren Mooncake is a typical and popular mooncake flavor in China. Though Chinese young people don’t like it very much, Wuren mooncake is much welcomed by the old.五仁月饼根据字面意思就是五种不同的坚果或者果仁，比如核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子、山楂还有红豆等等。五仁月饼在中国是一种经典而又深受喜爱的月饼馅料。尽管中国的年轻人并不是非常喜欢五仁，但是它在老年人中很受欢迎。莲蓉月饼White Lotus Mooncake 莲蓉月饼是广式月饼(Cantonese-style mooncake)的代表。馅料是由新鲜莲子(fresh lotus seeds)制成的莲蓉(white lotus paste)，有一种天然的香味(natural fragrance)。

　　蛋黄月饼Salted Egg Yolk Mooncake 顾名思义，蛋黄月饼的馅料是实心的咸蛋黄(solid salted egg yolk)。独特的口味使这种月饼很受欢迎。新鲜莲蓉(fresh lotus seeds paste)和红豆沙(red bean paste)是最常见的蛋黄月饼组合。

　　豆沙月饼Red Bean Mooncake 豆沙月饼是许多人喜爱的经典(classic type)月饼。经过精心制作，豆沙馅料(sweet bean paste)和外层饼皮(outer skin)的组合使豆沙月饼口感丝滑，味道浓郁，是最受欢迎的月饼之一。

　　鲜肉月饼 Minced Pork Mooncake鲜肉月饼是江苏、浙江和上海三地的传统小食。鲜肉月饼的馅料是新鲜的猪肉肉末(fresh minced pork)。它的饼皮是先由肉汁(meat juice)浸泡，再烘焙(baked)而成的。这种做法使它的外壳酥脆可口(crisp)，别有一番风味。对于肉食爱好者来说，还可以尝试另一种肉馅月饼——广式火腿月饼。

　　水果月饼Fruits Mooncake 水果月饼混合了多种水果的味道。这种甜而不腻(sweet but not greasy)的口感受到了很多人的喜爱。馅料中通常添加草莓、橘子、桃子或菠萝(strawberry, orange, peach, and pineapple)等新鲜水果。榴莲月饼是近年来流行的水果月饼。

　　除了馅料，据说南北方月饼的吃法也不太一样。

　　看了这么多不同月饼的英语说法，这么多五花八门的月饼馅儿，你今年吃到的是啥馅的?赶紧来评论区聊一聊吧!

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